Pepas de dulce de membrillo


Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz amarillo
2 tazas de almidón de maíz
1 taza de azúcar
1 cucharada sopera de polvo de hornear
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 gr. de manteca
Leche c/n
400 gr. de dulce de membrillo
1 cda. de miel (opcional, mejora la textura)

Preparación:
Calentar el membrillo con un poco de agua hasta que quede más líquido, como para una pastafrola.
En un bol batir la manteca y sumar el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos y la vainilla, 
mezclar y agregar la harina, el almidón, la miel y el polvo de hornear. Mezclar todo y si lo necesita agregar un 
poco de leche (NO mucha, sólo lo que pida pues debe ser una masa súper seca y quebradiza, si es 
muy húmeda se deformarán las galletitas en el horno).
Por último, para formar las pepas hacer bollitos de masa y aplastarlos para despúes en la bandeja para 
horno hacer un hueco en el centro aplastando con un dedo y agregar el membrillo (con una cuchara o 
con una manga). La bandeja no necesita estar enmantecada ni nada porque al ser de manteca las pepas 
no se pegarán (a menos que intenten sacarlas antes de que estén bien cocidas). Están listas en unos 
7-10 minutos en horno a fuego fuerte cuando la base de las pepas esté dorada.





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